苦瓜的加工利用方法

苦瓜酒。选择瓜形长的苦瓜品种，在瓜条充分拉长变厚，果皮呈绿色，种子开始发育，但种皮尚未木质化时，放入容器中。一般以密封性能好的螺旋盖易拉罐瓶为好。装瓶时，先洗瓶，洗苦瓜。如果瓶身较长，可用手打开，切忌用刀或金属器具切开，以免污染酒质。苦瓜酒是用高浓度的酒酿造的。酒和瓜的体积是11。密封瓶子，储存在阴凉干燥的地方。40-60天后，当酒体有浑浊感，瓜条皮有粉末脱落时，即可饮用。该酒可用于预防和治疗扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。

如果甜瓜蜂蜜汁喝。选择八到九成熟的新鲜苦瓜，洗净，用不锈钢刀切成两半，去籽，切成2-3mm的薄片。取汁采用二次提取法，即在瓜片中加入清水(15)，加热至85-90，提取4小时，滤液进行第二次提取，将两次提取液混合。在果汁中加入适量的糖和蜂蜜，将果汁的可溶性固形物调整至12%。经沉淀、过滤、杀菌后，得到蜂蜜饮料，具有苦瓜和蜂蜜的香味，甜、凉、爽、涩。

苦瓜脯。选择新鲜的苦瓜，个头大，肉厚，无病虫害，八成熟为宜。苦瓜用清水洗净，切去苦瓜头和尾部少许，挖出瓜囊和中间籽，切成1.5cm 1.5cm见方或1cm 3cm的短条状。将瓜块放入15石灰水中浸泡4小时使其变硬，然后用清水冲洗至无石灰味。然后将瓜片放入95-100的水中浸泡5分钟，加入适量的榨菜柠檬酸。

用糖给瓜块上色，糖的用量为瓜块重量的50%，分三次加入。在糖渍的过程中，要经常翻动瓜片，让瓜片均匀地吸收足够的糖分。将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢锅中，煮至糖液浓度达到60%。该产品是清澈的浅黄色。

甘草苦瓜。苦瓜去掉两头和籽，切成两段，切成约4cm长的条状，放入开水锅中焯一下，放入冷水缸中浸泡，捞起第二天沥干。缺盐，一层盐。1-2天后，用盐水将缸旋转一次，1-2天后，晒干，即制成干苦瓜坯备用。将与原鲜瓜重量相等的开水倒入缸中，再加入紫苏粉、甘草粉等辅料拌匀，使苦瓜干湿均匀，在太阳下晒至八成干。